감자는 지슬, 북감저, 하지감자, 마령서 라고 하는 가지과의 다년생식물입니다. 세계에서 네 번째로 많이 생산되는 곡물이이기도 하며 원산지는 남미의 안데스 지역인 페루, 북부의 볼리비아로 알려져 있고, 보통 온대 지방에서 재배되었다. 높이는 60∼100cm이고 독특한 냄새가 난다. 땅속에 있는 줄기마디로부터 기는줄기가 나와 그 끝이 비대해져 덩이줄기를 형성한다. 덩이줄기에는 오목하게 팬 눈 자국이 나 있고 그 자국에서는 작고 어린 싹이 돋아난다. 감자는 산지처럼 땅이 기름지지 않고 물이 부족한 곳에서도 잘 자라는 작물이며 추위에도 강해 겨울이 길어 농사지을 수 있는 기간이 짧은 러시아 같은 나라에서 주식으로 사용한다. 이처럼 감자는 추운 지방의 대표적인 식량인데 우리나라에서 이런 조건에 가장 잘 맞는 곳이..
새우류는 전 세계적으로 약 2,900종이 알려져 있고 우리나라에서는 약 90종이 알려져 있다. 몸은 머리, 가슴, 배의 3부분으로 나뉘며 다리가 열개여서 게나 집게와 같은 절지동물문 십각목에 속한다. 이들은 크게 헤엄칠 수 있는 부류와 기어 다닐 수 있는 두 부류로 나뉜다. 헤엄을 치는 부류는 몸이 좌우로 편평한 보리새우 등 작은 새우류가 포함되며 기어 다니는 부류에는 몸의 등과 배 쪽이 납작한 닭새우류가 포함 된다. 새우는 작은 물고기에서부터 고래에 이르는 수많은 해양 동물 뿐 아니라 사람들에게도 귀중한 식량자원이다. 대하는 크기가 27cm 전후로 서해 어족자원 중 최고급 종이다. 보리새우는 새우 중에 최고의 맛을 자랑하며 남해안 등지에서 많이 잡힌다. 고급 횟감이기도 한 보리새우는 싱싱하여 ‘펄떡 펄..
옥수수는 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이식물로 벼과에 속하며 원산지는 남아메리카이나 세계 곳곳에 널리 퍼져있는데 유럽에서는 사료작물로 중요시되나 아시아, 아프리카에서는 식용으로 중요시 된다. 우리나라에는 중국으로부터 전래되었는데 그 이름도 중국 음의 위수수에서 유래하여 한자의 우리식 발음인 옥수수가 되었고 다시 지방에 따라 옥시기, 옥숙구, 옥수시 등으로 불리고 이 밖에 강냉이, 강내미 등으로 불리기도 한다. 높이는 1∼3m에 달하며 줄기는 굵고 껍질이 단단하고 속이 차 있다. 잎은 어긋나며 길이가 1m 정도에 달하고 표면에 털이 있으며 윗부분이 뒤로 젖혀져서 처지고 밑 부분이 엽초로 되어 원줄기를 감싸며 털이 없다. 열매는 주로 7~8월에 익으며 암이삭에는 낱알이 알알이 박혀 있다. 암이삭은 줄기의 ..
두릅나무에 달리는 새순으로 독특한 향이 나는 산나물이다. 모두채, 목말채라고 부르며 독특한 향이 있어서 산나물로 먹으며 씁쓸한 맛과 향이 특징인 두릅은 예전에는 야생에서 자생하는 것을 채취하였으나 수요가 늘어나면서 하우스 재배 등을 통해 봄에서 가을까지 어렵지 않게 구할 수 있다. 살짝 데쳐서 초고추장을 찍어 먹는 등 최대한 두릅 자체의 향과 식감을 살려 먹는 것이 일반적이지만 최근에는 한식뿐 아니라 다양한 음식의 재료로 활용되고 있다. 두릅나무과에 속하는 낙엽관목. 우리나라 도처의 산기슭 양지 바른 곳에서 자라는 식물로, 원줄기는 곧게 자라고 가지가 약간 나오며 줄기와 잎에는 가시가 있다. 잎은 어긋나며 길이가 40∼100㎝로서 가장자리에 큰 톱니가 있다. 8월에 흰색의 작은 꽃이 피며, 10월에는 작..
유럽과 서아시아가 원산지이고 채소로 널리 재배한다. 상추는 재배 역사가 매우 오래 되어 기원전 4500년경의 고대 이집트 피라미드 벽화에 작물로 기록됐으며 기원전 550년에 페르시아 왕의 식탁에 올랐다는 기록도 있고 그리스·로마 시대에 중요한 채소로 재배하였다. 중국에는 당나라 때인 713년의 문헌에 처음 등장하고 우리나라에는 연대가 확실하지 않으나 중국을 거쳐 전래되었으며 중국의 문헌에는 고려의 상추가 질이 좋다는 기록이 있다. 줄기는 가지가 많이 갈라지고 높이가 90∼120cm이며 전체에 털이 없다. 뿌리에서 나온 잎은 타원 모양이고 크며 가장 큰 잎의 길이가 20∼35cm, 폭이 25∼39cm이다. 줄기에 달린 잎은 점차 작아지고 윗부분에 달린 잎은 밑 부분이 화살 밑 모양으로 줄기를 감싸며 양면에..
북유럽이 원산지이며 뿌리는 다육질이고 길며 줄기는 높이가 50∼150cm이고 단단하며 가지가 갈라지고 털이 있다. 뿌리에서 나온 잎은 아래쪽을 향하고 깃꼴로 갈라진다. 갈라진 조각은 밑 부분이 점차 좁아지고 날개와 같은 잎자루가 있으며 끝에 달린 조각은 크고 옆에 달린 조각은 삼각형이다. 줄기에 달린 잎은 바소꼴의 달걀 모양 또는 바소꼴이고 가장자리가 밋밋하며 뒷면에 털이 있다. 꽃은 7∼9월에 하늘색으로 피고 줄기 윗부분 잎겨드랑이와 줄기 끝에 설상화가 두상꽃차례를 이루며 달린다. 총포는 원기둥 모양이고 총포 조각은 2개로 갈라진다. 품종에 따라 흰색 또는 엷은 붉은 색의 꽃도 있다. 열매는 수과이고 긴 도끼 모양이며 윗부분에 3∼5개의 모서리가 있다. 관모는 짧고 비늘 조각 모양이며 끝이 가늘게 갈라..
우리나라와 일본에서 가장 값비싼 버섯은 송이버섯이지만 중국에서는 전통적으로 송이버섯이 없었으므로 표고버섯을 가장 으뜸으로 친다. 표고버섯은 여러 가지 넓은잎나무, 곧 밤나무·졸참나무·상수리나무 등의 마른나무에 자라는 것으로 자연의 임야에서 생산될 뿐 아니라 인공재배에 의한 생산량도 매우 많다. 팽이갓은 3∼6㎝로서 어두운 다갈색 또는 흑갈색이며 육질이 질기고 건조 저장할 수 있다. 건조 저장함으로써 표고버섯 특유의 향기가 생긴다. 인공재배 시에는 20∼25년생의 밤나무·떡갈나무·졸참나무·상수리나무 등이 적당하나 어린 나무나 지나치게 늙은 나무는 좋지 않다. 늦가을 낙엽이 시작될 때 나무를 잘라 다음해 봄까지 자연 건조시키고 이것을 일정한 길이(약 1m)로 잘라 여기에 칼자국을 내어 성숙한 포자를 밀어 넣..
연체동물문 문어목 문어과에 속하는 낙지는 갯벌이나 조간대 하부에서부터 수심 100m 전후의 깊이까지 서식한다. 한국, 중국, 일본 등 동아시아 연해에 주로 분포하며 우리나라에서는 특히 전라남북도 해안에서 많이 잡힌다. 다리를 포함한 몸통길이가 30cm 전후로 문어보다 크기가 작은 편이다. 근육질의 몸은 머리, 몸통, 발의 3부분으로 나뉘어 있다. 몸의 표면은 매끈한 편이며 둥근 주머니 같이 생긴 몸통 안에 각종 장기가 들어 있다. 머리는 몸통과 팔 사이에 있으며 이곳에 한 쌍의 뇌와 눈, 입이 위치한다. 여덟 개의 발은 몸통 길이의 3배 정도이며 각각의 발에는 1~2열의 흡반이 달려 있다. 낙지의 몸 색깔은 일반적으로 회색이지만 오징어나 문어 등 두족류가 가지는 특성으로 외부로부터 자극을 받으면 검붉게 ..
흔히 다랭이 또는 다랑어라고 한다. 그 종류가 많은데 현재 많이 잡고 있는 종류로는 참다랑어, 날개다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 가다랑어 등이 있다. 다랑어는 분포 수역에 따라 열대성 다랑어, 온대성 다랑어로 나뉘어지는데 일반적으로 열대성 다랑어에는 가다랑어, 눈다랑어, 황다랑어가 속하고 온대성 다랑어에는 참다랑어, 날개다랑어 등이 속한다. 참다랑어는 온대성으로 전 세계에 3종이 분포하는데 우리나라, 일본, 대만, 미국, 멕시코 해역에 분포하는 태평양참다랑어, 대서양에 분포하는 대서양참다랑어, 남반구에 분포하는 남방참다랑어가 있다. 참다랑어는 다랑어 중에서 가장 크며 태평양의 것은 체장은 최고 3m, 체중은 555㎏에 달한다. 몸은 방추형이며 머리 부분은 원추형이다. 몸의 등 쪽은 짙은 청색을 띄며 몸의..
가지과에 속하는 1년생으로 고추의 한 변종으로 남아메리카가 원산지이며 옛날부터 채소로 재배되었다. 프랑스어 'piment'에서 유래된 말로 열매의 매운맛이 없고 오히려 단맛이 나는 한 품종을 가리킨다. 비타민 A와 비타민 C가 풍부해 각종 요리에 사용되며 최근 우리나라에서도 샐러드용으로 많이 사용되고 있고 1년 내내 공급된다. 단고추(Capsicum annuum L.)은 식물 분류학상 가지과에 속하는 호온성 채소작물이다. 국내에서는 1934년에 품종이 도입된 것이 효시로 알려졌으며 이후 소규모로 재배되어 겨우 명맥을 이어오다가 영리를 목적으로 본격적인 농가재배가 이루어진 것은 1980년부터의 일이다. 단고추는 풋고추처럼 綠熱果를 이용하는 고추로서 우리가 즐겨 먹는 고추와 달리 맵지 않고 달기 때문에 서양..